液氮的溫度達到-196℃，當它跟食品接觸后能更快的帶走熱量。這種超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這快速冷凍產生的冰晶更小，也避免在細胞之間生成大的冰晶體——帝王蟹液氮速凍機/濱海液氮冷凍設備

小型液氮速凍機凍結食品的干耗小。用一般傳統凍結裝置凍結的食品，其干耗率約在3%～6%之間，而用小型液氮速凍機凍結，而液氮速凍可減少到約0.25~0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。

采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨（-33℃）和氟利昂（-30~-40）的沸點要低得多,由于液氮與食品直接接觸時,以200℃以上的溫差進首*首*首*首先進行激烈的熱交換,所以凍結速度極快,每分鐘降溫約7~15℃,凍結速度比一般凍結方法約快30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高——云南液氮速凍松茸

在我國速凍食品的發展較發達國家相比起步很晚，雖然現在發展速度很快，年增長在25%以上，但是我國現在的年人均消費速凍食品的量也不過是發達國家的十分之一，隨著我國居民收入水平的不斷增長，人生生活節奏的不斷加快，速凍食品*具發展空間。泰國貓山王榴蓮液氮速凍柜

液氮的溫度達到-196℃，當它也食品接觸后能更快的帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍產生的冰晶*小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，達到了無損失；保持了食品的原色、原味和原質。青島皮皮蝦液氮速凍機

由于凍結極快,經本機體速凍的食品可以限度地保持加工前的色、香、味及營養價值。減少水分損失，無損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在3-9分鐘以內,普通冷凍需190分鐘以上。