食品液氮速凍機的冷凍效果如何？

　　食品液氮速凍機的冷凍效果通常具有以下顯著優勢：

　　

　　一、速度快：能在短時間內使食品達到極低溫度，一般只需幾分鐘甚至幾十秒，相比傳統冷凍方法大大縮短了冷凍時間。如新鮮未開膛的填鴨，普通凍結方法需48小時，而液氮速凍只需1小時；餃子、包子等小型食品可在20分鐘左右完成速凍。

　　

　　二、品質高

　　

　　1、色澤好：快速冷凍減少了天然色素在解凍時的流失，以及因冰晶持續生成導致的天然色素氧化和酶褐變加快，能保持食品原來的色澤。

　　

　　2、口感佳：液氮速凍產生的冰晶小且分布均勻，對細胞壁損傷小，避免了水分流失，保持了食品的質地和口感，使果蔬、肉類等食品解凍后仍能保持較好的緊密質地，不會變得松散和老柴。

　　

　　3、營養保留充分：由于冷凍過程快，食品中的大冰晶粒產生少，細胞組織破壞小，汁液流失少，從而減少了營養素及天然色素的流失，更好地保留了食品的營養成分。

　　

　　4、保鮮效果好：液氮速凍時產生的惰性氮氣與食品接觸不發生氧化反應，且能使食品瞬間達到較低溫度，除被殺滅的病菌外，其余細菌會隨溫度降低進入休眠狀態，同時低溫使微生物失去生長所需水分，達到低溫殺菌的效果，延長了食品的保質期。

　　

　　5、干耗少：傳統速凍機在凍結過程中食品會有大量水分流失，而液氮速凍技術速凍出的產品干耗在0.6%～1%之間，更適合凍結一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。

　　

　　6、應用范圍廣：適用于多種食品的快速凍結，包括海鮮、肉類、家禽、果蔬、預制菜肴、烘焙制品、冰淇淋、乳制品等。還可用于食品加工生產線中剛出爐或烹飪完成的食品的在線冷卻與預冷，提高生產效率，防止細菌滋生，保護食品品質。

　　

　　食品液氮速凍機以其快速的冷凍速度、冷凍品質、良好的保鮮效果、較少的干耗以及廣泛的應用范圍，在食品加工領域展現出了顯著的優勢。